Zakwas:

Wymieszać w słoiku 100g mąki (ja biorę żytnią) i 100ml ciepłej wody (przegotowanej) ale nie bardziej niż 40 stopni C. Wymieszana masa ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Słoik przykrywam gazą, związuję gumką recepturką i odstawiam w ciepłe miejsce na 48 godzin.
Po tym czasie powinien urosnąć i wytworzyć bąbelki. Teraz dodaję ponownie mąkę i wodę - tym razem po 60gram i 60 ml (ja z racji tego, że mam pod ręką odmierzam sobie butelką od mleka Łucji). Woda tak samo ciepła jak poprzednio i mieszam. Odstawiam na dobę. I znowu dodaję: 120 gram mąki i 120 mililitrów wody ciepłej, mieszam i zostawiam w ciepłym miejscu na 2 dni. Wychodzi z tego około 600 gram zakwasu. Ma taki chlebowy zapach jak się uda, taki lekko kwaśny ale przyjemny. Dodajemy do chlebka a jak nam zostanie to pakujemy w słoiczek lub plastikowy pojemnik i do lodówki. Maks 2 tyg może w lodówce postać.

A chlebek robię tak:

1kg mąki pszennej lub żytniej (lepiej pszenną lub pszenno-żytnią bo z samej żytniej choć dobry to bardzo ciężki jest i nie rośnie zbytnio)
1 litr letniej wody
2 łyżki stołowe soli (można mniej tak 1-1,5 jak kto woli)
1/2 szklanki pestek dyni
1/2 szklanki ziaren słonecznika
1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki siemienia lnianego
1 szklanka otrąb pszennych
4 łyżki zakwasu

Jako formy używam keksówki albo takiej małej kwadratowej. Keksówka chyba lepsza.
Wyrobić to wszystko, natłuścić formę, albo wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć wyrobione ciasto do formy i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce najlepiej. Wstawić do piekarnika i piec tak około 1h 20min w temp. 180 stopni.

Od tej gotowej wyrobionej masy możecie odłożyć sobie 4 łyżki do słoika i będziecie mieć zakwas na następny chlebek. Taki zakwas u mnie wytrzymuje tydzień.

SMACZNEGO :)